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速凍果蔬和慢凍果蔬的區(qū)別,哪一種更好?
更新時間:19/07/04 14:31:07     來源:http://m.latinocollegenetwork.com
  速凍果蔬是蔬菜在凍結時中心溫度在30分鐘以內,從零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下的速凍過程,那么速凍果蔬和慢凍果蔬有什么區(qū)別?哪一種果蔬營養(yǎng)流失更嚴重?

  速凍果蔬時,由于果蔬脫水時間短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的結晶區(qū),細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞細胞壁。解凍后,果蔬具有良好的還原性,基本保持了原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。果蔬速凍后,其汁液中除含有大量水分外,還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性營養(yǎng)物質。

  而果蔬緩慢結凍時,細胞液脫水,水分形成較大的冰晶體,嚴重破壞了細胞壁;解凍后,汁液與營養(yǎng)成分均大量流失,肉質成海綿狀,脆性減弱,量和質均受到極大的損失。

  從上述區(qū)別中能看出速凍果蔬和新鮮果蔬一樣有營養(yǎng),甚至營養(yǎng)價值更高,因為速凍果蔬的原料要求比較高,看了以上描述,人們對速凍果蔬的誤區(qū)應該解除了吧!

  編輯:wmm

  
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