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速凍果蔬的優(yōu)點
更新時間:19/09/19 16:32:09     來源:http://m.latinocollegenetwork.com
  許多人對速凍果蔬存在認識上的誤區(qū),認為速凍果蔬營養(yǎng)大量流失。 其實速凍果蔬和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng),甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍果蔬的原料要求比較高,須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4-10小時以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應也受到抑制,速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。
  速凍果蔬時,由于蔬菜脫水時間短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結(jié)晶區(qū),細胞內(nèi)與細胞隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞細胞壁。解凍后,蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外,還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。
  而蔬菜緩慢結(jié)凍時,細胞液脫水,水分形成較大的冰晶體,嚴重破壞了細胞壁; 解凍后汁液與營養(yǎng)成分均大量流失,肉質(zhì)成海綿狀,脆性減弱,量和質(zhì)均受到極大的損失。
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